Base per focacce

IN COLLABORAZIONE CON MOLINO ROSIGNOLI

Se volete mangiare la vera focaccia , morbida ma dal bordo croccante provate la mia ricetta:

• 500 gr farina per pizza molino rosignoli
• 30 gr fiocchi di patate
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• una presa di sale
• qb acqua
• olio evo

Nell'impastatrice sciogliere in poca acqua tiepida il lievito.

Aggiungere metà della farina per pizza molino rosignoli,i fiocchi di patate e il sale.

Far lavorare l'impastatrice e aggiungere la farina restante,aggiungendo acqua qb.

Deve risultare un impasto non troppo morbido.

A questo punto mettere a lievitare per due ore l'impasto.

Trascorse queste stendere l'impasto nelle teglie di alluminio,aggiungere abbondante olio evo sulla superficie e far lievitare nuovamente due ore.

Farcire a piacere e far lievitare ancora un'ora.

Il procedimento è un pò lungo ma vi assicuro che ne vale la pena.

Prima di cuocerle aggiungere altro olio evo su ciascuna focaccia.

Cuocere in forno già caldo alla max potenza,fino a doratura.

Ecco le mie:

POMODORINI E ORIGANO.

OLIVE VERDI,ORIGANO.

PATATE E ROSMARINO.

Per dare un tocco in più vi consiglio di distribuire, a fine cottura del sale grosso sulla superficie.

Zuccotto gelato

IN COLLABORAZIONE CON MOLINO ROSIGNOLI E SPRAY PAN.

Questa  ricetta nasce da un idea presa dal IX volume Scuola di Pasticceria: "Gelati,Cassate,Semifreddi e Sorbetti".

L'idea riguarda però solo il biscuit di copertura,l'interno e il ripieno del biscuit sono una mia idea.

Il titolo per esteso di questa ricetta dovrebbe essere:
ZUCCOTTO GELATO CIOCCOLATO E NOCCIOLA RICOPERTO DI GIRELLE BISCUIT ALLA NUTELLA.

Ecco come l'ho fatto:

PER IL BISCUIT,io ne ho fatti due quindi ho seguito due volte lo stesso procedimento:

• 2 uova
• 40 gr zucchero a velo
• 40 gr farina dolci e sfoglie molino rosignoli
• un pizzico di sale
• 200gr nutella

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Unite ai tuorli lo zucchero a velo,sbatteteli con la frusta fino a che non saranno soffici e incorporate la farina.

A parte montate a neve gli albumi con il pizzico di sale.

Unite ora i due composti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto tenendo da parte un pò di neve.

Foderate una placca con la carta forno e fissatela ai 4 lati con la neve che avrete messo da parte.

Stendete il composto livellandolo il più possibile e infornate a 180° per 10 min.

Rovesciate sulla carta forno e aiutandovi con un pennellino bagnato d'acqua eliminate la carta forno.

Arrotolate il rotolo su se stesso con un canovaccio pulito e fate raffreddare.

Appena si sarà raffreddato aprire il rotolo,eliminate il canovaccio e spalmate di nutella.

Arrotolate nuovamente e riponete in freezer per almeno 3 ore.

Ripetete l'operazione per fare il secondo rotolo.

PER FARCIRE:

• 500 gr gelato al cioccolato
• 500 gr gelato alle nocciole
• nutella
• spray pan

Prendete il biscuit dal freezer e tagliatelo a fette di circa 1 cm.

Nel frattempo avrete foderato una boule con della pellicola trasparente.

Incominciate a sistemare le fette di biscuit sulla base e lungo i bordi della buole.

Fate raffreddare in freezer - circa 15 min.

A questo punto aggiungete il gelato al cioccolato e riponete in freezer per altri 15 min.

Prendere nuovamente lo zuccotto dal frezer e, dopo averla fatte sciogliere per 1 min al microonde alla max potenza, fare un velo di nutella sul gelato al cioccolato e fate nuovamente riposare in freezer.

Ripetere l'operazione col gelato alla nocciola.

A questo punto finite con ciuffetti di panna spray pan e fate raffreddare in frigo per un paio d'ore.

Ecco l'interno

La mia è solo un idea,potrete provare cambiando gusti di gelato o il ripieno del biscuit.

Ecco l'altro più piccolo alla vaniglia

Non vi resta che provare..

Farfalle al salmone

IN COLLABORAZIONE CON PANNA GRAN CUCINA che ringrazio.

Ci sono dei piatti che non hanno bisogno di troppe parole..nella loro semplicità sono eccezionali!!
E' il caso di questo piatto semplice,buono e anche chic..potrete farlo anche voi..
Vi basterà reperire..

• 500 gr pasta formato farfalle
• 100 gr salmone affumicato
• 1 conf panna al salmone gran cucina
• 1 scalogno
• qb sale
• qb noce moscata
• olio evo.

Il procedimento è talmente semplice da sembrare banale.

Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente con poco olio evo.

Aggiungere la panna al salmone gran cucina e il salmone affumicato tagliato grossolanamente.

Fate cuocere a fuoco lento finchè la panna non si sarà ristretta,salate.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.Scolatela al dente e saltatela con il condimento.

Completate con una spolverata di noce moscata e se vi piace del prezzemolo fresco.

Pane a lievitazione naturale

Ho ricevuto in regalo da un panettiere un pezzetto di lievito naturale (che corrisponde a 80gr). Ho quindi pensato di fare il pane,nonostante il caldo che fa in questi giorni ha cercato di farmi desistere dall'idea di accendere il forno..
Ho preso il lievito verso le 12:00 e ho iniziato a lavorare il pane alle 15:00.
In questo tempo ho osservato il mio lievito e ho notato che aveva già iniziato a crescere,questo mi ha fatto capire che avevo tra le mani un lievito già abbastanza forte e che quindi 2 lievitazioni sarebbero state sufficienti.

Io ho lavorato con l'impastatrice..

• 80 gr lievito naturale
• 1 kg farina per pane
• 20 gr sale
• acqua qb

Esistono davvero tanti tipi di farina adatti alla panificazione,io ho usato la farina di un mulino vicino al mio paese.Se conoscete un mulino dalle vostre parti parlatene con chi di competenza,vi sapranno consigliare la farina più adatta.La mia era uno 00 di media forza.

Inserite nella ciotola dell'impastatrice poca acqua e tutto il lievito.Azionate il motore della planetaria con l'accessorio a gancio e fate ammorbidire il lievito naturale.Aggiungete metà della farina e il sale,poi tutta la farina,aggiungete acqua qb.Fate lavorare l'impasto per 5-6 min e finite a mano.Togliamo un pezzo di pasta,sarà il nostro lievito per la prossima volta.

Facciamo lievitare il nostro impasto una prima volta.
Io l'ho messo in forno spento per 8 ore (dalle 15:30 alle 23:30).

Alle 23:00 ho preso l'impasto e l'ho lavorato nuovamente con le mani.
Ho formato 2 filoni e l'ho messo nuovamente in forno spento a lievitare per altre 8 ore.

Il tempo della lievitazione dipende dalla forza del lievito,un modo per capire quando l'impasto è lievitato è quello di togliere un pezzettino di impasto e metterlo in un bicchiere di acqua tiepida.Quando questo verrà a galla allora l'impasto è pronto.

Al mattino ho acceso il forno al max della temperatura e fatto riscaldare molto bene.Poi ho infornato..non vi dico che profumino avevo per casa..il mio pane si è cotto in 20 min.

Veramente ottimo.

Ho conservato il pezzetto di lievito che avevo messo da parte in frigorifero e anche lì sta crescendo.Grazie per l'attenzione..Alla prossima!

Hulalà, spraypan e gran cucina

Ecco un'altra bellissima e molto ricca collaborazione:

Gran cucina

• 2 conf besciamella 500 ml
• 2 conf. panna ai funghi
• 2 conf panna al salmone
• 4 conf. panna da cucina

Hulalà

• hulalà non zuccherata 1000 ml
• hulalà platinum 1000 ml
• 2 hulalà spray vegetale
• hulalà cacao 1000 ml
• hulalà oro 1000 ml

Spay pan

• 2 spay pan classica
• 2 spray pan senza zucchero
• 2 conf crema pasticcera

Grazie davvero,mi piace davvero tanto quello che ho ricevuto.
Ho tante idee in mente,gli spunti da cui partire sono molti.

Molino Rosignoli e Coccole Tè ,infusi e tisane

Ancora due collaborazioni:

Coccole:tè,infusi e tisane.

• Tè verde bancha.
• Tè nero Lapsang souchong
• Infuso alla frutta mela e limone
• Fiori di camomilla
• Macha gioia - fuku (non presente in foto).

Molini Rosignoli
Mi hanno mandato:

• 2 conf. farina per dolci e sfoglie
• 2 conf. farina per pizza
• 2 conf. farina per pasta fresca e gnocchi
• 2 conf farina
• manitoba
• 1 grembiule con logo
• 1 cappellino a visiera con logo

Ho già in mente delle ricette con questi ingredienti per ora vi saluto e ne approffitto per ringraziare entrambe le aziende per i campioni che ho ricevuto.

Zeppole

Le zeppole da noi sono una tradizione..è un piatto povero,davvero pochi e semplici ingredienti.
Solitamente si fanno nei periodi di festa per riunire tutta la famiglia, infatti a casa mia  è tradizione farle per l'immacolata e per il pranzo della vigilia di Natale.

Il procedimento è sempre lo stasso ma a volte cambiano di poco le dosi,le nonne poi non pesano neanche gli ingredienti ma si basano sulla consistenza dell'impasto.

Per la dose che vedete in foto servono:

• 1 kg di patate lesse
• 1 kg di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 bella presa di sale
• acqua qb
• 2 l. olio di semi

Lessare le patate,sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.

A MANO

Disporre la farina a fontana,aggiugere le patate e al centro formare un'altra fontana dove inseriremo il lievito sciolto in poca acqua.

Iniziare a formare l'impasto e aggiungere il sale.Facciamo questo per evitare che il sale venga a contatto con il lievito e ne rallenti la lievitazione.

A questo punto aggiungere tanta acqua quanta ne occorre per fare in modo che risulti un impasto abbastanza morbido.

A MACCHINA

Se invece,come me,disponete di una planetaria o impastatrice inserite all'interno contemporaneamente la farina,le patate e il lievito sciolto in poca acqua.

Fate lavorare per qualche minuto e inserite il sale e acqua qb.

A questo punto mettete l'impasto ottenuto in forno spento a lievitare per 1 ora e mezza /  2 ore.

Nel frattempo prepariamo il ripieno delle nostre zeppole.
Io ho usato:

• acciughe sott'olio sgocciolate e spezzettate grossolanamente con le mani,
• nduja
• olive nere che ho provveduto a denocciolare

Ma potete aggioungere anche della provola o formaggi in genere,wurstel e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

Passiamo alla frittura.

Prepariamo sul fuoco una pentola o una padella dai bordi alti e facciamo scaldare molto bene l'olio.

E' importante che l'olio sia veramente caldo altrimenti le nostre zeppole si inzupperanno d'olio.

Prepariamo vicino ai fornelli un piattino con dell'olio dentro.

Oliamo volta per volta le nostre mani (in questo modo l'impasto non si attaccherà) e prendiamo l'impasto in mao,lo riempiamo con quello che vogliamo,gli diamo forma rotonda o a ciambella e lo tuffiamo nell'olio fino a quando la zeppola non sarà ben dorata.

Procediamo così per tutto l'impasto.

Io generalmente preferisco dividere direttamente l'impasto in 2 parti e unire in uno le olive,in questo modo si distribuiranno meglio.

Vi consiglio di dare forma diversa alle zeppole per distinguerle.

Ecco tutta la produzione..

Scusate la lunghezza del post,spero sia di vostro gradimento.