Eccovi la ricetta per realizzare delle pizze perfette con il pizza Express G3 Ferrari + alcune dritte.
La ricetta non è mia ma presa da un forum ed è stata "studiata" appositamente per questo fornetto , vi risparmio le 228 pag. di discussione che cmq potrete andare a consultare visitando il sito cookaround.com (è molto interessante!).
Il fornetto,come ho già scritto cuoce le pizze in soli 4 min. a temperatura davvero molto alta.
Ha bisogno quindi di un impasto che sia molto idratato , con questo impasto avrete delle pizze morbide all'interno ma cmq fragranti (per questi motivi useremo il latte,di cui però non si sentirà assolutamente il sapore). Dopo tanti "esperimenti" si è giunti a questa ricetta:
La dose per 4 pizze:
- 400 gr.farina 00
- 100 gr. manitoba
- 250 gr. latte
- 50 gr. acqua (non di rubinetto)
- 8 gr.lievito (io ne metto 10 gr)
- pizzico zucchero
- 10 gr olio
- 10 gr sale
Riscaldo per 30 secondi sul fornello (al minimo) il latte,l'acqua e lo zucchero e ci sciolgo dentro il lievito.
Attenzione a non riscaldare troppo altrimenti ucciderete il lievito e perderà il suo potere lievitante , toccando il latte dovrà risultare leggermente tiepido (intorno ai 40°).
Direttamente nel recipiente della planetaria mescolare le farine,aggiungere il sale,l'olio e in ultimo i liquidi.
Mescolare con un cucchiaio di legno in modo da unire gli ingredienti tra loro.
Mettere in funzione la planetaria con il gancio , io parto dalla velocità 1 (per circa un min.) che amalgama gli ingredienti , per poi finire a velocità 3 per 10 min.
A questo punto metto l'impasto a lievitare per un ora in forno spento.
Trascorsa un ora sgonfio l'impasto e faccio lievitare un'altra ora.
Le ore di lievitazione sono orientative , l'impasto dovrà raddoppiare , quindi regolatevi voi.
A questo punto faccio i pesetti , circa 200 gr ciascuno.
Faccio lievitare 2 ore questa volta.
L'impasto dovrà essere sempre coperto da pellicola per alimenti , altrimenti seccherà inevitabilmente.
A questo punto preparo gli ingredienti per le pizze,alcuni suggerimenti:
- Se usate mozzarella vi consiglio di tagliarla almeno un ora prima.
- Usate i pomodori pelati schiacciati con la mano , mettete un cucch. di olio , sale e poco zucchero (serve a togliere l'acidità).
- Usate sempre aromi a crudo (basilico,origano)
- Infarinate bene sia il piano dove lavorate che la paletta per infornare le pizza , ma non troppo perchè la farina sulla pietra refrattaia brucia!
- Dimezzate i tempi se mentre cuocete una pizza avrete già pronta l'altra , cmq basta prenderci la mano.
- Fate attenzione a non far cadere nessun ingrediente sulla pietra (è possibile pulirla lasciando il forno acceso alla max temperatura , non bagnate nè usate detergenti sulla pietra.)
- Fate attenzione che la spia luminosa sia sempre accesa.
A noi piace la pizza napoletana , quella col bordo alto e vuoto infatti sto molto attenta quando la allargo a non schiacciare il bordo,anche per questo bisogna prenderci la mano ma vi assicuro che non è affatto difficile!
Preriscaldo quindi il fornetto per 10 min. e inizio ad infornare con il termostato impostato su 2 e 1/2.
Finalmente le foto..ecco altre 2 pizze (fatte ieri sera)
Pizza con le patatine.
Pizza Contadina
Spero di aver scritto tutto,come potete capire sono entusiasta del mio acquisto.
Non mi limiterò però solo alle pizze,ho in mente tante altre cose da fare...Alla prossima!!
