Nuova collaborazione..farina!

Una nuova collaborazione e un nuovo prodotto nella mia cucina.
Si tratta della farina Pivetti. Ringrazio l'azienda per la campionatura omaggio e vi invito a visitare il loro sito internet per avere maggiori informazioni a riguardo www.molinipivetti.it.
L'azienda mi ha omaggiato di 2 kg di farina milleusi.

                                                                           

Torroni morbidi al rhum e tartufini

Ammettiamolo..non è Natale se (oltre ai panettoni e ai pandori) non ci sono i torroni.
Questa ricetta me l'ha trasmessa mia suocera, anche se col passare degli anni l'ho modificata un pò.
Solitamente li faccio e li regalo..anche se la maggior parte della produzione la mangiamo noi..
Mio marito ne va pazzo!!

• 400 gr nocciole
• 400 gr nutella
• 400 gr cioccolato fondente
• 1 cucch. zucchero a velo
• 1 bicch. rhum

La ricetta è davvero semplicissima,anche da ricordare.

In forno si fanno tostare le nocciole, si fanno raffreddare un pò e si toglie la pellicola amara che le riveste.

Un modo veloce per toglierla è mettere le nocciole all'interno di un canovaccio e strofinarli con le mani.

Fatto questo si scioglie la nutella , visto che il forno è caldo si possono mettere i vasetti nel forno spento mentre si puliscono le nocciole.

A questo punto tritare le  nocciole secondo i vostri gusti , se vi piacciono un pò più grandi di come le faccio io tritatele meno.

Unite la nutella alle nocciole, aggiungete lo zucchero e il rhum.

Con le mani formate delle palline grandi come una noce.Fate riposare le palline per almeno 4-5 ore.

Trascorse queste , fate sciogliere il cioccolato al microonde non superando i 500w.
Immergete le palline nel cioccolato una alla volta , facendo attenzione che siano interamente ricoperte.
Per assicurarvi che il cioccolato rimanga lucido vi consiglio di aggiungere una piccola noce di burro al cioccolato fuso.

 Fate riposare i torroni per una notte.

Per i tartufini:

• 250 gr cioccolato fondente
• 80 gr burro
• 3 cucch. zucchero a velo
• 2 tuorli
• cacao amaro in polvere

Fate fondere il cioccolato, aggiungete il burro fuso, lo zucchero a velo e i tuorli.

Mettete il composto in frigo per farlo solidificare, almeno 1 ora.

 A questo punto formare delle palline con le mani e passatele nel cacao.

Come ho già detto io spesso li regalo , compo un piattino in ceramica che mi piace , sistemo sopra i torroni e  chiudo col cellophan e un bel nastro.

Vi assicuro che un regalo fatto con le nostre mani è molto più apprezzato, provare per credere!

                                                             
                                                                                      

Natale 2011 e biscotti!

Questo anno devo ammettere che sento particolarmente lo spirito delle feste. Mi sono  davvero sbizzarrita in varie preparazioni , ovviamente essendo Natale non potevano mancare i biscotti.
Quest'anno però ho fatto qualcosa in più..li ho aggiunti ai decori del mio albero di Natale!!

Per i miei biscotti di Natale:

• 500 gr farina
• 250 gr burro
• 250 gr zucchero
• 3 uova
• 2 limoni
• 1/2 bust. lievito Cleca - San Martino

La ricetta è davvero semplicissima , si tratta di una frolla molto fragrante. Le dosi sono elevate perchè ne faccio sempre molti e poi li regalo.

Aggiungere nel vaso della planetaria la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti e lo zucchero.  Fare "sabbiare" l'impasto con l'accessorio a foglia , unire in seguito le uova intere, la scorza dei 2 limoni e il lievito antica ricetta "Cleca - San Martino" .

Far riposare l'impasto in frigo , coperto da pellicola per almeno 30 min.

A questo punto stendete l'impasto per uno spessore di 3-4 mm (mi piace farli abbastanza alti) e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 10 min. 

Controllateli spesso perchè i tempi di cottura cambiano in base al forno.

Eccoli qui..

Per la glassa reale,che vedete in foto usate:

• 1 albume
• zucchero a velo

Unite insieme gli ingredienti fino ad ottenere una glassa della densità desiderata.

Inoltre quest'anno ho comprato un set per fare le campane di biscotti, si tratta di 9 formine di varie misure per tagliare i biscotti che vanno uniti con un natrino di raso per formare la campana..ho appeso anche queste all'albero e decorato con glassa e zucchero a velo.

 Vi svelo un segreto: dovevano essere molti di più i biscotti sull'albero ma li abbiamo mangiati quasi tutti prima!!
                                                                                       

                                                                                         

Spezzatino di manzo con patate

In queste giornate invernali , specialmente di sera, mi piace preparare lo spezzatino.
E' un piatto ricco , mi piace gustarlo caldo o tiepido in più è un modo gustoso di mangiare carne a casa mia , visto che non la amiamo particolarmente.
Ci sono tantissime ricette per fare lo spezzatino , ogni famiglia ha la sua ricetta ,questa è mia.

• carne di manzo (girello,spalla)
• patate
• passata di pomodoro
• carote , sedano e cipolla
• olio evo "Dante"
• "Vinchef"
• sale , pepe e rosmarino

Per fare lo spezzatino non occorre ricercare tagli di manzo particolarmente pregiati , la cosa importante è che il taglio che scegliamo sia fibroso a causa della lunga cottura.

Come sempre , quando si cucina la carne , bisogna stare attenti alla cottura perchè la carne deve risultare tenera e non gommosa.

Iniziamo a tritare carota , sedano e cipolla.

Se abbiamo comprato il pezzo di manzo intero tagliamolo a tocchetti altrimenti facciamolo fare al macellaio.

Facciamo un soffritto di carota,sedano e cipolla con qualche cucch. di olio evo "Dante", aggiungiamo la carne e facciamola rosolare. Questa operazione permette di sigillare la carne, in questo modo i succhi contenuti all'interno non usciranno in cottura.

Sfumiamo il tutto con in "Vinchef" , in questo modo non dovremmo aggiungere particolari aromi visto che il vino è già profumato da molte erbe, facciamo sfumare.

Copriamo la carne di acqua e facciamo cuocere per circa 30 min con il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e dal tipo della carne. Vi rendete conto che è pronta quando riuscirete ad affondargli dentro una forchetta, non la pungete molto però o farete uscire i succhi della carne che abbiamo mantenuto dentro quando l'abbiamo rosolata!

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e le patate tagliate , anche queste , a tocchetti. Salate e pepate a questo punto. Se vi piace potete aggiungere il rosmarino.

Fate cuocere ancora 30 min. o almeno fino a che le patate saranno pronte.

Io spesso aggiungo anche i piselli , ci stanno benissimo.

Se avete fretta potete cuocere lo spezzatino anche nella pentola a pressione ma io non ve lo consiglio, per avere un prodotto ottimale dovrete far sigillare la carne a fuoco alto e poi abbassare la fiamma al minimo per il tempo della cottura, se avete un tegame di terra cotta (io l'ho rotto) è il massimo!

Ecco lo spezzatino pronto

Spero vi piaccia, buon appetito!!

                                                                       

Risotto al salmone

Il salmone affumicato è un prodotto molto usato in questo periodo dell'anno , infatti lo troviamo spesso nelle nostre tavole a Natale.

Oggi vi faccio vedere un modo per utilizzarlo , è una ricetta semplicissima ma vi assicuro che farete un figurone.

• 300 gr riso carnaroli "la Pila"
• 50/60 gr salmone affumicato
• 1 conf. panna al salmone "gran cucina"
• 1 scalogno
• noce moscata
• prezzemolo
• vinchef
• olio dante

Tagliare al coltello lo scalogno e soffriggerlo in poco olio evo "Dante".

Aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con "vinchef", far cuocere il riso "la pila" aggiungendo a poco a poco un fumetto di pesce che terrete in caldo.

Io di solito quando ho del pesce in casa , preparo del brodo di pesce che poi surgelo nelle formine del ghiaccio e uso in questi casi.

Appena il riso sarà cotto togliere dal fuoco ed aggiungere il salmone, la panna "gran cucina" aromatizzata al salmone e salare (se avete notato non abbiamo salato fino ad ora).

Rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a far amalgamare bene il tutto.

Completate con una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo.

Provate e fatemi sapere il risultato.

A presto con altre ricette natalizie!!

                                                                                         

Un'insaporitore naturale...Vinchef!

Se ancora non lo conoscete oggi vi presento questo prodotto davvero originale..

Si tratta di un insaporitore naturale composto da vino bianco ed erbe aromatiche col quale si possono aromatizzare piatti sia di carne che di pesce.

I vostri piatti , anche i più semplici avranno un gusto unico.

Il suo segreto è nella miscela bilanciata delle erbe aromatiche tra cui rosmarino,timo,origano,coriandolo,alloro.

Per avere maggiori informazioni vi consiglio di visitare il sito internet vinchef.it o la sezione del mio blog in alto "collaborazioni".

Fusilloni oro con ragù alla boscaiola

Domenica avevo ospiti a pranzo..ho pensato a questo piatto , un tipico piatto invernale della domenica.

• 500 gr fusilloni oro "Verrigni"
• 3 salsicce
• 500 gr funghi porcini (i miei erano sott'olio)
• 1 passata di pomodoro rustica 750 gr (a pezzettoni)
• 1 trito di carota , sedano e scalogno
• vino rosso per sfumare
• dado classico granulare
• olio evo Dante

Iniziamo facendo soffriggere il trito (carota,sedano e scalogno) e i funghi con il loro stesso olio ,se necessario aggiungere qualche cucchiaio di olio evo Dante.

 Intanto praticate un incisione nelle salsicce , eliminate il budello e schiacciate l'interno.

Aggiungete la carne al soffritto e fate dorare , sfumate con il vino e fatelo evaporare.

E' arrivato il momento di aggiungere la passata , un cucch. di dado classico granulare e 2 bicch. di acqua.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Non è necessario aggiungere sale perchè le salsicce e il dado granulare sono già saporiti.

A parte cuocete i fusilli , scolateli e conditeli con il ragù e una generosa grattugiata di parmigiano.

Il sapore di questo ragù è molto deciso, i fusilli Verrigni trafilati in oro raccolgono molto bene il sugo e rimangono molto al dente.

 Se vi piace vi consiglio di aggiungere del rosmarino , con questo ragù si sposa benissimo.

Quando aggiungete la salsiccia al soffritto continuate a schiacciarla e a sgranarla con una forchetta perchè tende ad unirsi.

Quest'anno purtroppo non si trovano molti funghi a causa del clima , li potete usare anche surgelati per questa preparazione , anche se io preferisco quelli sott'olio.