Torta Margherita con crema al limone

Oggi vi presento un dolce buonissimo ma soprattutto veloce da fare,ho preso spunto dalla collezione "Scuola di Pasticceria, vol. I "Torte e Crostate".
Pensate che l'ho fatto domenica in un pomeriggio tra amici,fatto e mangiato in un ora!!

Anche qui vi occorreranno pochi e semplici ingredienti:

Per la torta Margherita:
(Io ho modificato la ricetta su alcuni punti,vi scrivo la ricetta come è scritta nel libro e tra parentesi le mie modifiche)

• 2 uova
• 200 gr zucchero a velo (io ho usato quello semolato)
• 100 gr fecola di patate (io amido di mais)
• 100 gr farina 00
• 100 gr burro
• (ho aggiunto 2 cucch.ini di lievito per dolci)
• (ho aggiunto 3 gocce di aroma flavourart al limone di sicilia)
• burro e farina per lo stampo

Pre-riscaldare il forno a 160° (so che ihn questo periodo non è il massimo!).

Intanto separate i tuorli dagli albumi.

Montate questi ultimi a neve ben ferma.

Ai tuorli unite lo zucchero e lavorate con una frusta elettrica o con un impastatrice (come ho fatto io).

Quando avranno incorporato dell'aria e saranno morbidi e chiari aggiungete la fecola ,la farina e successivamente gli album i lavorando per incorporarli con un movimento dal basso verso l'alto,non piu' con le fruste elettriche.

In ultimo unite il burro fuso,l'aroma ai limoni di Sicilia e il lievito.

Cuocete in forno già caldo per 30 min.

Questa dose è per una tortiera di 24 cm di diametro.

Per la crema:

• 2 uova
• 75 gr zucchero semolato
• 2 limoni biologici (i miei provengono dall'orto di mio nonno,tra l'altro sono limoni siciliani!)
• 75 gr burro

Mentre la torta cuoce prepariamo la crema.

Sbattiamo le uova con lo zucchero in una ciotola e aggiungiamo la scorza e il succo dei limoni, in ultimo il burro fuso.

Mettiamo sul fuoco a fiamma molto bassa e portiamo a cottura fino alla densità desiderata.

Non appena il dolce sarà pronto attendiamo qualche minuto che si raffreddi leggermente e sforniamolo (beh io ho saltato questo passaggio,ma fate attenzione che il dolce caldo è molto fragile e potrebbe rompersi!).

Tagliamolo a metà e aggiungiamo la crema,completiamo con un abbondante spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

A noi è piaciuto molto e a voi?

Buon Appetito!!

Tiramisù

• 500 gr di mascarpone,
• 4 uova,
• 50 gr di cacao amaro,
• 100 gr di zucchero,
• 6 tazzine di caffè ristretto,
• un pacco di pavesini.

In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo.

 Montate a neve fermissima gli albumi e uniteleli al composto.

Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare con i pavesini bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo o poco.

 Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino.

 Fate un altro strato con i pavesini disponendoli nel senso opposto al precedente.

 Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao.

 Fate riposare il tiramisù in frigo almeno 12 ore.

Dolce al frigo

• 500 gr biscotti secchi
• 4 uova
• 300 gr zucchero
• 100 gr burro
• qb cacao amaro

Sbattere le uova intere con lo zucchero.

Unire prima il burro fuso poi il cacao (secondo i gusti).

Mettere da parte un pò di impasto (servirà per la glassatura,la quantità corrisponde ad una tazza circa),a quello rimanente unire i biscotti sbriciolati.

Mettere in una teglia di alluminio e stendere sopra l'impasto messo da parte.

Riporre  in freezer per almeno 4 ore.Tagliare a quadrotti e servire.

Crema pasticcera

• 500 gr latte
• 160 gr zucchero
• 4 tuorli
• 70 gr farina
• la scorza di 1 limone
• vanillina
• 1 pizzico di sale

Portare ad ebollizione il latte con la scorza del limone,metà dello zuccheo.la vanillina e il sale.

Sbattere i tuorli con lo zucchero restante ed unire la farina setacciata.Aggiungere questo composto al latte.

Portare ad ebollizione,mescolando con un cucchiaio di legno fino alla consistenza desiderata.

*ALCUNI SUGGERIMENTI:

Usare la crema da fredda,per farla riposare porre in una ciotola con della pellicola per alimenti a contatto (altrimenti si crea una pellicina che rimane antipatica e rovina la setosità della crema).

NO-FRIGO.

Quando fate la crema girate continuamente con un cucchiaio di legno e non allontanatevi dai fornelli.

Se volete fare la crema chantilly,a mio avviso squisita oltre che leggera,basterà unire (una volta che la crema sarà fredda) 250 gr di panna liquida non zuccherata.

Secondo gli usi che ne dovete fare potreste aver bisogno di una crema più o meno densa:

per venire più densa aggiungere agli ingredienti 100-120 gr di farina.

Pasta frolla

Dopo averne provate tante questa è la ricetta della pasta frolla che preferisco.
Dal I° vol. "scuola di pasticceria".

• 500 gr farina 00
• 300 gr burro
• 200 gr zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 bust. vanillina
• scorza 1 limone
• sale
• burro e farina per lo stampo

Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro ed impastatelo con metà dello zucchero.

Disponete la farina a fontana e al centro mettete:il burro,lo zucchero restante,i tuorli,il sale,la vanillina e la scorza del limone.

Formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per 30".

Stendete la pasta col mattarello,farcite a piacere e cuocete in forno già caldo a 170° per 35 min.

Lasciate riposare la frolla prima di sfornarla.

Torta di mele

Ricetta semplicissima..davvero alla portata di tutti..Dal I° vol. "La grande pasticceria".

Occorrono:

• 4 mele
• 1 limone non trattato
• 300 gr farina 00
• 190 gr zucchero semolato
• 3 uova
• 100 gr burro
• 1 bust. lievito per dolci
• burro e farina per lo stampo

Sbucciare le mele e metterle in una terrina con il succo del limone.

A parte mescolare la farina,150 gr zucchero e la scorza del limone.Unire le uova e il burro fuso.

In ultimo unire il lievito e i cubetti di mela.

Imburrare e infarinare uno stampo 24 diam. e versare il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 min.

Torta al cioccolato senza burro nè uova

Se come me amate le torte al cioccolato umidose :) non potete perdervi questa ricetta anche perche' e' davvero molto semplice da fare e anche molto economica.
Gli ingredienti che occorrono le troviamo gia' nelle nostre dispense.

• 200 gr farina 00
• 250 gr zucchero
• 75 gr cacao amaro
• 450 gr latte
• 40 gr olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci

Mettere insieme gli ingredienti solidi e unire quelli liquidi..
Tutto qui..Si davvero,non sto scherzando..
Bastera' cuocerla in forno preriscaldato a 160° per 40 min.
Il risultato sara' una torta molto soffice e umida ottima da usare anche come base al posto del pds..

Crostata alla nutella

PER LA FROLLA

• burro 100 gr
• farina 300 gr
• 1 limone
• 2 uova (1 intera- 1 tuorlo)
• 150 gr zucchero
• vanillina
• nutella

Disporre la farina a fontana,al centro mettere il resto degli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a cubetti.
Far riposare in frigo per 30 min.
Ricoprire una tortiera,spalmare sopra l'impasto la nutella e ricavare dai ritagli delle striscioline che disporrete sulla superficie.
Cuocere in forno gia' caldo per 30-40 min.

Rotolo alla nutella

PER LA BASE

• 75 gr farina
• 75 gr zucchero
• 4 uova (4 tuorli - 3 albumi)
• 20 gr burro

PER IL RIPIENO

• nutella

Montare i tuorli con lo zucchero per 5 min,aggiungere la farina setacciata.
A parte montare gli albumi con 2 cucchiaini di zucchero.
Sciogliere il burro.
Unire i 2 impasti ma tenendo da parte un po' di neve.
Con questa fissare la carta forno ai 4 lati della teglia.
Cuocere in forno gia' caldo a 225° per 7 min.
Trascorsi questi coprire con un canovaccio e rovesciare la teglia,arrotolare il canovaccio.
Appena il rotolo si sara' raffreddato spalmare di nutella e arrotolare.Spolverizzare con zucchero a velo.