Fino alla meta' dell'800 il lievito di birra non era conosciuto,si usava il lievito madre nelle panetterie come a casa.
Oggi fare il pane in casa viene considerato qualcosa di difficile ma basta pensare che e' quello che le nostre nonne e le nonne delle nostre nonne facevano abitualmente,garentendo a tutta la famiglia un prodotto genuino.
MA CHE COS'E' IL LIEVITO MADRE?
Il lievito madre non e' altro che un impasto di acqua e farina lasciato riposare per un tempo piu' o meno lungo.In questo tempo si avvia una fermentazione dovuto allo sviluppo di microrganismi naturali presenti nell'aria.Questo opportunamente rinfrescato unito ad un altro impasto ne avvia la lievitazione grazie ad una "coltura di lieviti" che il lievito cattura nell'aria.
Un'impasto fatto utilizzando il lievito madre necessita di parecchie ore di lievitazione ma garantisce al prodotto una fragranza che si mantiene per diversi giorni.
In piu' rende i prodotti piu' leggeri e digeribili
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