Involtini di pesce spada gratinati

Il pesce spada è uno degli indiscussi protagonisti della cucina calabrese.

E' considerato un pesce pregiato e la sua pesca è un vero e proprio "rito" al quale sono legate leggende e anche diversi poeti hanno dedicato la loro arte.

E' un pesce di grandi dimensioni caratterizzato ,appunto, dalla "spada" utilizzata dal pesce come arma di difesa,le sue carni sono bianco-rosate.

Vengono organizzate anche delle sagre dove si può gustare questo pesce soprattutto nella zona di Bagnara Calabra (RC).
Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada è un alimento di ottima qualità. Le sue carni sono infatti ricche di proteine ed i pochi grassi che contiene appartengono prevalentemente alla famiglia dei polinsaturi. Il pesce spada rappresenta anche un'ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio.
Si cucina in diversi modi.
Oggi ve ne propongo uno..

Come prima cosa facciamo tagliare in pescheria delle fette abbastanza sottili da permettere di essere arrotolate,vi consiglio di farlo fare e non di farlo a casa.
Per la ricetta serviranno:

• pesce spada a fette sottili
• mollica di pane
• aglio
• pepe nero
• sale
• prezzemolo
• pinoli (a piacere)

Prendiamo il pesce ed eliminiamo i bordi in modo da formare un rettandolo il più possibile definito.

Tagliamo lo scarto del pesce a cubetti piccoli, ci servirà per il ripieno.

Uniamo a questo la mollica,l'aglio grattugiato,il sale,il pepe,il prezzemolo e i pinoli (facoltativo),nel caso in cui il ripieno dovesse risultare asciutto aggiungiamo qualche cucchiaio di olio evo.

Mettiamo il ripieno sul pesce e arrotoliamolo delicatamente fermandolo con uno stuzzicadenti.

Passiamo a questo punto il pesce nel pan grattato,senza uovo perchè l'umidità del pesce farà attaccare da sola l'impanatura.

Gratiniamo in forno gli involtini per qualche minuto.

Serviamo con fette di limone e decoriamo con prezzemolo tritato.