Fusilloni oro con ragù alla boscaiola

Domenica avevo ospiti a pranzo..ho pensato a questo piatto , un tipico piatto invernale della domenica.

• 500 gr fusilloni oro "Verrigni"
• 3 salsicce
• 500 gr funghi porcini (i miei erano sott'olio)
• 1 passata di pomodoro rustica 750 gr (a pezzettoni)
• 1 trito di carota , sedano e scalogno
• vino rosso per sfumare
• dado classico granulare
• olio evo Dante

Iniziamo facendo soffriggere il trito (carota,sedano e scalogno) e i funghi con il loro stesso olio ,se necessario aggiungere qualche cucchiaio di olio evo Dante.

 Intanto praticate un incisione nelle salsicce , eliminate il budello e schiacciate l'interno.

Aggiungete la carne al soffritto e fate dorare , sfumate con il vino e fatelo evaporare.

E' arrivato il momento di aggiungere la passata , un cucch. di dado classico granulare e 2 bicch. di acqua.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Non è necessario aggiungere sale perchè le salsicce e il dado granulare sono già saporiti.

A parte cuocete i fusilli , scolateli e conditeli con il ragù e una generosa grattugiata di parmigiano.

Il sapore di questo ragù è molto deciso, i fusilli Verrigni trafilati in oro raccolgono molto bene il sugo e rimangono molto al dente.

 Se vi piace vi consiglio di aggiungere del rosmarino , con questo ragù si sposa benissimo.

Quando aggiungete la salsiccia al soffritto continuate a schiacciarla e a sgranarla con una forchetta perchè tende ad unirsi.

Quest'anno purtroppo non si trovano molti funghi a causa del clima , li potete usare anche surgelati per questa preparazione , anche se io preferisco quelli sott'olio.

Un simpatico giochino

Silvia del blog "Acqua e farina" mi ha invitata a partecipare ad un giochino davvero simpatico My 7 links.

Inizia il viaggio tra le mie ricette passando da quelle che hanno avuto maggior successo a quelle che mi sarei aspettata di più...

1. IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESA: TORTA CIOCCO-CAFFE'

Mi ha sorpresa probabilmente perchè è davvero semplice come realizzazione, inoltre è un dolce visto e rivisto ma il binomio cioccolato e caffè a quanto pare non stanca mai.

    2. IL POST PIU' BELLO: LA MIA MAMMA

Non potevo non citare questa poesia che ho dedicato alla mia mamma come post più bello. L'ho scritta tutta d' un getto nel giorno più brutto che ho mai avuto,i questo blog parlo poco della mia vita privata e questo post è stato scritto in uno di quei momenti in cui ho veramente aperto il mio cuore.

     3.IL POST PIU' POPOLARE: TORTINI DI PATATE CON CUORE DI SPINACI E PANCETTA.

Questo post è tra quelli che hanno avuto maggior successo. La ricetta è nata da una mia idea in uno dei primi giorni di freddo quest'anno.

        4. IL POST CHE NON HA AVUTO IL SUCCESSO CHE MERITAVA: ZUCCOTTO GELATO

   5.IL POST PIU' CONTROVERSO: PASTA ALLA NORMA SCOMPOSTA

La rivisitazione di un grande classico.

     6. Il POST PIU' UTILE:  PANINI BIANCHI E PIZZETTE

Una base da cui partire per preparare pizzette di ogni tipo e panini bianchi come quelli che si trovano in rosticceria. Utilissimi per i nostri bouffet!!

   7. IL POST DEL QUALE VADO PIU' FIERA: TORTA DI COMPLENNO

La prima torta di compleanno fatta da me e anche la prima esperienza con la pasta di zucchero..quel giorno ero davvero fiera del risultato!

Adesso come Silvia ha fatto con me , passo la palla ad altri blog:

• blog "Dolce Aroma" http://www.dolcearoma-rosalba.blogspot.com/
• blog "Mary in cucina" http://maryincucina.blogspot.com/
• blog "Case da incubo" http://casedaincubo.blogspot.com/
• blog "Buhbuhbutter " http://buhbuhbutter.blogspot.com/
• blog "i dolci di Agata" http://idolcidiagata.blogspot.com/
• blog "la cucina di Tatina" http://lacucinaditatina.blogspot.com/
• blog "tigella e crespella" http://www.tigellaecrespella.blogspot.com/

Acquisti

Che bello quando si scopre un nuovo negozio!!

Oggi ne ho trovato uno davvero bellissimo di quelli che piacciono a me..pieno di oggetti utili ma soprattutto particolari..avrei voluto comprare tutto ma mi sono trattenuta e ho comprato solo (si fa per dire) questo:

Uno stampo a forma di fiore proprio non ce l'avevo..ne ho visti tanti nel web..questo mi è piaciuto subito, la marca è una delle più famose in più c'è anche il ricettario!!

E che dire dei dischi decorativi per torte a tema??ce ne sono ben sei!!

E per ultimo -ma più particolare - il set natalizio per fare la campana..non aggiungo altro perchè voglio che non siate troppo preparati quando vedrete il prodotto finito!

Bellissimi acquisti vero?? domani inizierò a provare qualcosa!!

La paella

Questa ricetta è per mio marito , tifoso del Milan.

Questa sera infatti la sua squadra gioca un'importante partita di Champions League contro il Barcellona..Ho pensato allora di preparare questo famoso piatto spagnolo e dedicare la ricetta a lui, sperando in una vittoria della sua squadra!

La paella è un piatto della tradizione spagnola  nato a Valencia , il nome deriva dal termine "patella"  cioè il tegame in ferro largo e poco profondo dove veniva - e viene tutt'oggi - cucinata.

Nasce come un piatto povero , veniva preparato con quello che si aveva a disposizione. Per questo è difficile rintracciare una ricetta originale , dopo alcune ricerche questa è la mia versione:

• 300 gr riso vialone nano "la pila"
• 250 gr cozze/vongole
• 200 gr calamari
• 1/2 kg gamberi
• 1 peperone rosso
• 2 petti di pollo
• 200 gr piselli
• passata di pomodoro
• 3 gocce aroma allo zafferano "flavour art"
• qb olio evo "Dante"
• 1 scalogno
• qb vino bianco
• qb sale e pepe
• peperoncino (se piace)

La ricetta non è difficile , la difficoltà secondo me è solo nell'utilizzo di molti ingredienti con diversi tempi e modi di cottura.

Come prima cosa pulire le cozze e le vongole  ,lavarle e farle aprire in una padella senza nulla. Toglierne metà dal guscio.

Lavare i calamari,pilirli e tagliarli ad anelli. I miei erano congelati , in questo caso li ho prima fatti scongelare sotto l'aqua corrente.

Lavare anche il peperone e tagliarlo a cubetti,fare la stessa cosa con i petti di pollo.

A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti per iniziare la cottura.

Prendiamo una padella che assomigli il più possibile alla "paella valenciana" , se poi ce l'avete meglio ancora.

Facciamo soffriggere lo scalogno tagliato finemente in poco olio evo , unite i peperoni e fateli insaporire , poi aggiungete il pollo e fatelo dorare su tutti i lati.

Aggiungete il riso , i calamari e sfumate con il vino bianco, aggiungete lo zafferano.

Appena il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e fatela restringere , impiegherà più o meno 5 min. A questo punto unire i gamberi e continuate la cottura per 8 min. circa.

A cottura quasi ultimata non resta che unire i piselli (se li avete congelati vi consiglio di farli bollire per qualche minuto in acqua calda prima di aggiungerli) e le cozze.

Salate solo in ultimo.

Servite calda , nella padella con una generosa dose di prezzemolo.

Alcune riflessioni:

• il riso non deve asciugare troppo ma risultare umido , durante la cottura se ce ne fosse bisogno aggiungere qualche mestolo d'acqua (come ho fatto io) anche se l'ideale - se avete il tempo di farlo - sarebbe usare un fumetto di pesce.
• il sapore del peperone è abbastanza pronunciato , se pensate che non vi piaccia dimezzate la dose mettendo metà peperone e non tutto.
• in alcune ricette che ho visto veniva usata anche la salsiccia che veniva aperta e soffritta all'inizio con l peperone e il pollo,potete provare.

Buon appetito!

Collaboro con..

Stavolta sono di passaggio per descrivervi la mia nuova collaborazione

Oggi ho ricevuto la loro campionatura omaggio: una bellissima scatola di latta ricca di prodotti per pasticceria e non.

Ecco cosa contiene:

• 1 conf lievito "antica ricetta"
• 1 preparato torta al cioccolato fondente 70%
• 1 preparato torta margherita con yogurt
• 1 conf cacao zuccherato
• 1 conf oracioc - preparato per cioccolata calda
• 1 preparato per tiramisù
• 2 conf. dado di carne "ferioli"
• 1 preparato "fior di menta"
• 1 preparato per creme caramel
• 1 preparato vaniglia bourbon
• 1 preparato per budino al cioccolato fondente 70% e arancia
• 1 preparato per budino cioccolato
• 1 preparato per crema catalana
• 1 preparato per cioccolata calda fondente al 70%
• 1 ricettario

Ho già tante idee..non vedo l'ora di iniziare ad utilizzare questi prodotti.

Intanto colgo l'occasione per ringraziare l'azienda Cleca San Martino per la fiducia riposta in me e nel mio blog e vi invito a visitare il loro sito internet www.cleca.com.

Aprire un blog di cucina

Ciao a tutti amici, mi piace chiamarvi così..
Oggi nessuna ricetta ma un video tratto dal film Julie e Julia ,che ho guardato pomeriggio.
Ecco perchè la protagonista ha deciso di aprire un blog di cucina..

"Un blog? E di che cosa potrei scrivere? Ma chi lo legge questo blog?" - dal film Julie & Julia con Meryl Streep e Amy Adams.

Fish and chips

Questa sera io e mio marito,insieme alla solita coppia di amici siamo andati al cinema 5d.
Non avevo mai visto neanche un film in 3d e devo dire che questa del 5d è stata davvero un'esperienza divertente. Fino all'altro giorno non ne sapevo neanche l'esistenza, praticamente il 5d consiste nel classico 3d (che tutti conosciamo) unito ad alcuni effetti speciali (spruzzi d'acqua,aria e poltrone che si muovono). E' davvero molto realistico!!

Tornati a casa abbiamo pensato ad una cena stile britannico e informale..da consumare,volendo,anche con le mani..ne è nata un'altra ricetta "a quattro mani" con la mia amica Tiny che ringrazio.. le fish and chips!!

Fish:

• 400 gr cuori di merluzzo (nel mio caso surgelati)
• 100 gr farina
• 1 uovo
• 100-150 gr birra chiara

Chips:

• patatine surgelate da friggere

Per friggere:

• olio di semi 

Sbattere in una ciotola la farina con l'uovo fino ad avere un impasto a briciole. Aggiungere poco per volta la birra mescolando con una frusta. Bisogna ottenere una pastella liscia e piuttosto densa,se fosse troppo liscia scivolerebbe via invece di attaccarsi al pesce. Purtoppo non è possibile dare delle dosi precise, questo dipende da diversi fattori. A questo punto salare la pastella, immergere il pesce e friggere in olio caldo avendo cura che il pesce risulti dorato su tutti i lati. Asciugarli su carta assorbente e salare.

A parte friggere le patatine fritte,anche in questo caso asiugarli su carta assorbente e salare.

Servire caldi!

Torta ciocco-caffè

L'inverno ormai è arrivato , anche se da noi - quì in calabria - ancora non ce ne eravamo accorti.
Fino alla settimana scorsa infatti sembrava di essere alle porte della primavera , con un leggero tepore che il sole ti regalava. Il mare era piatto e faceva piacere sedersi sulla sabbia tiepida ad osservarlo. I pescatori continuavano a pescare incuranti del calendario che invece ci ricordava che siamo a Novembre.

In questi ultimi 2 gg invece le temperature si sono abbassate , e che cosa c'è di meglio di un dolce al cioccolato per scaldarci il cuore nelle fredde giornate invernali?

Questa torta ciocco-caffè è molto veloce da realizzare, inoltre - come noterete - è abbastanza leggero come dolce , infatti non c'è nè burro, nè uova.

Vi serviranno:

• 200 gr farina
• 100 gr cacao amaro in polvere
• 240 gr zucchero
• 1 bust. lievito per dolci
• 2 cucch. caffè solubile
• 300 ml latte
• sale

Mescolare insieme in una ciotola la farina,il cacao, il lievito ,lo zucchero ,un pizzico di sale e un cucch. di caffè solubile.

Scaldare leggermente il latte ed aggiungerlo al composto mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Versarlo in una tortiera foderata di carta forno e spolverizzare la superficie con l'altro cucchiaio di caffè.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 min.

Torta alla ligure

Dopo una piccola assenza,eccomi ritornata con una nuova ricetta.
Ieri mio marito mi ha regalato il nuovo libro di Benedetta Parodi ,devo ammettere che all'inizio ero un pò scettica su di lei ,ai primi tempi di cotto e mangiato non la seguivo, pensavo che le sue fossero ricette banali e non vedevo in lei grandi abilita culinarie. Poi ho iniziato a seguirla per caso e ho capito che quelle "banalità" che io vedevo nelle sue ricette era la sua "forza" nel senso che le sue non sono ricette da prendere alla lettera ma da cui prendere spunto. Ho iniziato così a seguirla, soprattutto quest'anno su la7.

Oggi pomeriggio io e mio marito eravamo a casa con una coppia di amici.

Io e la mia amica,sfogliando il libro abbiamo visto questa ricetta e abbiamo subito deciso di metterci al lavoro per realizzarla - secondo me non c'è niente di meglio di un pomeriggio ai fornelli tra amiche.

Il risultato è stato molto soddisfacente,abbiamo relaizzato questa ricetta in circa 40 min.

Per farla abbiamo usato:

• 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
• 60 gr riso
• 3 uova

Per la farcia:

• 400 gr zucchine
• 75 gr grana
• 1 scalogno
• olio evo
• sale

Abbiamo iniziato tagliando finemente la cipolla e facendola rosolare con un filo d'olio a cui abbiamo aggiunto le zucchine,le abbiamo salate e fatte cuocere a fiamma vivace per 5 min.

A parte abbiamo fatto bollire il riso in acqua salata , anche questo per 5 min.

Trascorsi i 5 min. si scola il riso e si mette in una ciotola abbastanza capiente. Si aggiungono 2 uova e il grana. Abbiamo tagliato al coltello le zucchine riducendole in pezzi più piccoli e aggiunte al composto di riso e uova.

Abbiamo steso la pasta sfoglia, riempito una tortiera di 24 cm di diametro e bucherellata con una forchetta. Prima però abbiamo steso sulla base della tortiera un rotolo di carta forno bagnato e strizzato.

A questo punto riempito con la farcia.

Abbiamo messo sopra il secondo rotolo di pasta sfloglia e sigillato i bordi,spennellato la superficie con l'ultimo uovo rimasto leggermente sbattuto e messo in forno.

Cuocere a forno statico 180° per 30 min. più 5 min. ventilato sotto.

Questa torta è buona sia fredda che calda, può essere conservata qualche giorno ed è un ottimo piatto "salvapasto". Mentre la mangiavo mi è venuta in mente una variante che potrebbe essere quella di aggiungere i gamberetti.

Ecco il prodotto finito

 Grazie mille alla mia amica Tiny per la ricetta "a quattro mani" , per le foto passo-passo e soprattutto per la sua amicizia. E' stato bello cucinare insieme!

Pollo alla romana

Oggi mi è capitato tra le mani un ricettario della mia mamma,ho curiosato tra le pagine scritte a mano con un tratto delicato, a volte distrattamente.
Tra le tante ricette ho trovato questa e ho deciso di prepararla per cena.

• 2 cosce di pollo
• 6/8 pomodorini pachino
• vino rosso
• rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• qb pepe nero
• qb olio d'oliva evo

Ho lavato le cosce di pollo e le ho fatte asciugare in una padella antiaderente senza aggiungere altro.

Una volta asciugato il pollo ho aggiunto 2 cucch. di olio evo e l'ho fatto soffriggere.

A parte ho fatto il condimento, ho unito il vino rosso (circa 4 cucch.), gli spicchi d'aglio schiacciati,qb pepe nero e il rosmarino (al posto del rosmarino io ho aggiunto il preparato per arrosti che vedete in foto).

A questo punto , dopo che il pollo si è rosolato ho aggiunto il condimento e i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Ho portato a cottura, rigirando il pollo di tanto in tanto. E' preferibile coprire il pollo con un coperchio. Dopo 40 min. controllate il pollo, se necessario prolungate la cottura.

Assaggiate e se necessario solo in ultimo salate.

Ho servito il pollo sui piatti biodegradabili ecobioshopping in polpa di cellulosa realizzati in fibre ottenute da piante a crescita spontanea.

Involtini di pesce spada gratinati

Il pesce spada è uno degli indiscussi protagonisti della cucina calabrese.

E' considerato un pesce pregiato e la sua pesca è un vero e proprio "rito" al quale sono legate leggende e anche diversi poeti hanno dedicato la loro arte.

E' un pesce di grandi dimensioni caratterizzato ,appunto, dalla "spada" utilizzata dal pesce come arma di difesa,le sue carni sono bianco-rosate.

Vengono organizzate anche delle sagre dove si può gustare questo pesce soprattutto nella zona di Bagnara Calabra (RC).
Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada è un alimento di ottima qualità. Le sue carni sono infatti ricche di proteine ed i pochi grassi che contiene appartengono prevalentemente alla famiglia dei polinsaturi. Il pesce spada rappresenta anche un'ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio.
Si cucina in diversi modi.
Oggi ve ne propongo uno..

Come prima cosa facciamo tagliare in pescheria delle fette abbastanza sottili da permettere di essere arrotolate,vi consiglio di farlo fare e non di farlo a casa.
Per la ricetta serviranno:

• pesce spada a fette sottili
• mollica di pane
• aglio
• pepe nero
• sale
• prezzemolo
• pinoli (a piacere)

Prendiamo il pesce ed eliminiamo i bordi in modo da formare un rettandolo il più possibile definito.

Tagliamo lo scarto del pesce a cubetti piccoli, ci servirà per il ripieno.

Uniamo a questo la mollica,l'aglio grattugiato,il sale,il pepe,il prezzemolo e i pinoli (facoltativo),nel caso in cui il ripieno dovesse risultare asciutto aggiungiamo qualche cucchiaio di olio evo.

Mettiamo il ripieno sul pesce e arrotoliamolo delicatamente fermandolo con uno stuzzicadenti.

Passiamo a questo punto il pesce nel pan grattato,senza uovo perchè l'umidità del pesce farà attaccare da sola l'impanatura.

Gratiniamo in forno gli involtini per qualche minuto.

Serviamo con fette di limone e decoriamo con prezzemolo tritato.

Collaboriamo..con la natura!

Oggi vi presento una nuova collaborazione ,il titolo è già un indizio.

Ecobioshopping si occupa della distribuzione di stoviglie ecologiche monouso che hanno un ridotto o nullo impatto sull'ambiente.

Per la realizzazione di queste stoviglie vengono usate:

• bioplastica naturale derivata da amidi di mais o altre colture.
• polpa di cellulosa ricavata da fibre della canna da zucchero e del bamboo che hanno crescita spontanea.
• foglie di palma cadute naturalmente.
• legno di betulla e pioppo.

Per avere maggiori informazioni visitate il sito www.ecobioshopping.it.